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Accord mets-vins

PAPET VAUDOIS : PLAT D'HIVER TRADITIONNEL DU CANTON DE VAUD

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 saucisses aux choux de 400 g
  • 1 kg de poireaux
  • 700 g de pommes de terre farineuses
  • 3 oignons hâchés fins
  • 1 c.s. de beurre
  • 2 dl de Chasselas
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 dl de bouillon de poule

Préparation 
Couper le poireau en rondelles. Eplucher les pommes de terre et couper en dés de 2 à 3 cm. Les placer ensuite dans un récipient et les couvrir d'eau pour qu'ils ne brunissent pas.
Chauffer le beurre dans  une poêle et faire revenir les oignons et le poireau pendant 10 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vin et réduire presque entièrement. Ajouter les pommes de terre, le poivre.
Verser le bouillon dans le mélange. Piquer les saucisses en plusieurs endroits avec une fourchette. Faire mijoter à feu doux durant 35 à 40 minutes. 
Dresser les poireaux et les pommes de terre sur un plat et servir avec les saucisses coupées en morceaux.

Accord
Ce mets est copieux et salé. Il est conseillé de déguster un Chasselas jeune et vif comme le Domaine Es Cordelières 1er Grand Cru Mont-sur-Rolle

 


1er Grand Cru Mont-sur-Rolle la Côte AOC

Domaine Es Cordelières

Chasselas
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Fiche technique